Introdução à Higiene e Conservação das Matérias-primas de Origem Animal tem por objetivo descrever os elos da cadeia produtiva dos alimentos e que guardam entre si estreitas relações, ao se considerar sua adequação ao consumo. Esses elos são: (1) Higiene, (2) Inocuidade(Sanidade) e(3) Conservação.A Higiene e a Sanidade são condições fundamentais para a manutenção da qualidade dos alimentos. A Conservação tem por primordial prpósito a preservação das caracter´sticas e das propriedades dos alimentos, além de garantir sua oferta equilibrada ao longo das estações do ano. A Conservação acima de tudo, a garantia de fornecimento de produtos alimentares nas épocas de escassez
